KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Chuyên ngành:Thương Mại Quốc Tế QUẢN LÝ HOẠT ĐÔNG MUA NGUYÊN VẬT LIỆU ĐẦU VÀO CỦA STARBUCKS, BÀI HỌC KINH NGHIỆM CHO CÁC CHUỖI CỬA HÀNG CÀ PHÊ CỦA VIỆT NAM Họ và tên sinh viên: Vũ Trung Hiếu ThiNganHang.comMã sinh viên: 1113120160LKhóa: 50ớp: Anh 24 – Thương Mại Quốc Tế Hưỡng dẫn khoa học: ThS. Bùi Duy Linh Hà Nội, tháng 5 năm 2015 ThiNganHang.com
DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Từ viết tắt Tiếng Anh Tiếng Việt MRPHoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTUHoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTUMarterial Require Planning Quản lý yêu cầu nguyên vật liệu ERP Enterprise Resource Planning Hệ thống kế hoạch nguồn lực doanh nghiệp JIT Just in Time Sản xuất đúng hạn SGR Starbucks Global Responsible (Chiến lược) Trách nhiệm Toàn Cầu của Starbucks ISM Institute for Supply Management CSR Trách nhiệm xã hội NVL Nguyên vật liệu FSC Farm Support Center Trung tâm Hỗ Trợ Nông Nghiệp PSO Producer Support Organization Tổ chức hỗ trợ SSFS Starbucks Standard for Food Tiêu chuẩn cho các nhà cung cấp thực Supplier phẩm của Starbucks SCS SCS Global Services ThiNganHang.com ThiNganHang.com
DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 1.1: Mô hình chuỗi cung ứng điển hình.........................................................5 Biểu đồ 2.1 Doanh thu và số lượng cửa hàng 5 chuỗi cửa hàng cà phê hàng đầu thế giHoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTUHoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTUới năm 2012.........................................................................................................21 Biểu đồ 2.2: Giá trị thị trường bán lẻ năm 2012và tỷ lệ tăng trưởng dự báo đến năm 2020 tại một số nước châu Á ..............................................................................22 Biểu đồ 2.3: Doanh thu Starbucks giai đoạn 2013 – 2014........................................25 Biểu đồ 2.4: Doanh thu Starbucks theo khu vực địa lý năm 2014..........................26 Biểu đồ 2.6 : Quy trình Mua Hàng của Starbucks theo dòng vật chất...................29 Biểu đồ 2.7: Mô hình chính sách Mua Hàng của Starbucks theo dòng thông tin. 31 Biểu đồ 2.8: Quy mô nguồn cung cà phê Starbucks.................................................35 Biểu đồ 2.9: Mô hình quản lý nhà cung cấp theo thông lệ C.A.F.E........................37 Biểu đồ 2.10: Thực tiễn của Tiểu chủ (smallholder) thực hiện Trách nhiệm môi trường Thông lệ C.A.F.E giai đoạn 2011 - 2012 .......................................................40 Biểu đồ 2.11: Vị trí các FSC Starbucks. ....................................................................42 Biểu đồ 2.12: Thành phần nhà cung cấp của Starbucks giai đoạn 2006-2012.......50 Biểu đồ 2.13 : Nguồn cung đạt thông lệ C.A.F.E. của Starbucks............................60 Biểu đồ 3.1: Sơ đồ chuỗi cung ứng tổng quát của Trung Nguyên và Mê Trang ...67 ThiNganHang.com ThiNganHang.com
DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1: Bốn thành phần cơ bản trong quản trị chuỗi cung ứng ...........................7 Bảng 1.2: Hệ thống tiêu chí đo lường hoạt động nhà cung cấp...............................14 Bảng 1.3: Tiêu chuHoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTUẩn đạo đức cho doanh nghiệp và các nhà cung cấp .................17 Bảng 2.1: THoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTUổng điểm của yếu tố Việc trồng cà phê & Trách nhiệm bảo vệ môi trường (Environmental Leadership-Coffee Growing).............................................38 Bảng 2.2: Giá cà phê mua vào từ nông dân ở Guatemala trong 3 năm liên tiếp từ 2006 – 2009....................................................................................................................51 Bảng 2.3: Tỉ lệ phần trăm tiểu chủ trong và ngoài chương trình Thông lệ về C.A.F.E đầu tư thêm vào 5 lĩnh vực của hoạt động sản xuất ..................................52 Bảng 2.4: Giá trị hợp đồng mua hạt cà phê của Starbucks từ 2011 – 2014 ...........57 ThiNganHang.com ThiNganHang.com
MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU ................................................................................................................ 1 CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ MUA HÀNG VÀ CHUỖI CUNG ỨNG....... 5 Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTUHoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU 1.1 Lý luận chung về quản trị chuỗi cung ứng.................................................. 5 1.1.1 Khái niệm quản trị chuỗi cung ứng ........................................................ 5 1.1.2 Những thành phần cơ bản trong quản trị chuỗi cung ứng .................... 7 1.2 Lý luận chung về Quản lý Mua Hàng.......................................................... 9 1.2.1. Khái niệm quản lý Mua Hàng................................................................ 9 1.2.2. Vai trò của quản lý Mua Hàng trong chuỗi cung ứng......................... 10 1.2.3. Lựa chọn nhà cung cấp trong Mua Hàng ........................................... 11 1.2.4. Quản trị quan hệ nhà cung cấp ........................................................... 13 1.2.4. Tìm nguồn cung đạo đức và bền vững ................................................. 16 Chương II: Thực trạng hoạt động Mua Hàng của Starbucks ................................ 21 2.1 Thực trạng thị trường cung cấp sản phẩm cà phê trên thế giới giai đoạn 2008 – 2013 ....................................................................................................... 21 2.2 Hoạt động Mua Hàng của Starbucks từ năm 2008 đến 2013 ................... 23 2.2.1 Tổng quan về hoạt động kinh doanh và chuỗi cung ứng cà phê của Starbucks........................................................................................................ 23 2.2.2 Quy trình Mua Hàng của Starbucks ..................................................... 29 2.2.3 Tuyển chọn, quản lý và phát triển nhà cung cấp .................................. 33 2.2.3.1 Tuyển chọn nhà cung cấp................................................................. 34 2.2.3.2 Quản lý và đánh giá nhà cung cấp, quản lý chất lượng nguồn cung. 36 ThiNganHang.com2.3.3. H2.2.4 H2.2.4.1 Khái quát vệỗthtrốợng qu, phát triản lý chềển năng lựThông lất lượệ vng nguc, phát triề C.A.F.E .................................................... 43ồn cung và tiêu chuển quan hệ với nhà cung cẩn C.A.F.E ....... 43ấp. ..... 41 2.2.4.2 Tiêu chí đánh giá nhà cung cấp của chương trình Thông lệ về C.A.F.E44 2.2.4.3 Chứng nhận nhà cung cấp trong Thông lệ về C.A.F.E...................... 48 2.2.4.4 Kết quả hoạt động của Chương trình ............................................... 49 2.2.5 Chính sách giá ...................................................................................... 56 ThiNganHang.com
2.2.6 Phát triển nguồn cung xanh, đạo đức và bền vững .............................. 59 2.3 Đánh giá hiệu quảhoạt động Mua Hàng của Starbucks giai đoạn 2008- 2014. 61 2.3.1 Điểm mạnh, điểm yếu............................................................................ 62 2.3.2 Cơ hội, thách thức................................................................................. 63 Chương III: Định hướHoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTUHoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTUng phát triển và một số giải phát phát triển cho chuỗi cửa hàng cà phê Việt Nam.................................................................................................. 65 3.1. Thực trang hoạt động của các chuỗi cửa hàng cà phê Việt Nam ............ 65 3.1.1. Thị trường kinh doanh chuỗi cửa hàng cà phê tại Việt Nam .............. 65 3.1.2. Mô hình chuỗi cung ứng của các chuỗi của hàng cà phê Việt Nam ... 66 3.1.3. Quản lý mua hàng tại các chuỗi cửa hàng cà phê tại Việt Nam.......... 68 3.2 Bài học từ nguồn cung Starbucks và một số giải pháp phát triển chuỗi cà phê và doanh nghiệp rang xay cà phê của Việt Nam...................................... 70 KẾT LUẬN................................................................................................................... 72 Danh mục tài liệu tham khảo...................................................................................... 74 PHỤ LỤC...................................................................................................................... 77 ThiNganHang.com ThiNganHang.com
1 LỜI MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết của đề tài (Lý do lựa chọn đề tài) Cà phê là một trong những mặt hàng nông sản có thể mạnh của Việt Nam. Năm 2013 và 2014, Việt Nam là nướHoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTUHoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTUc xuất khẩu cà phê đứng thứ 2 thế giới chỉ sau Brazil. Tuy nhiên, ngành cà phê Việt Nam vẫn còn rất nhiều hạn chế. Mặt hàng xuất khẩu chính của Việt Nam là cà phê nhân ( cà phê NVL) có giá trị không cao trong chuỗi giá trị cà phê, bên cạnh đó các nhà xuất khẩu cũng chưa chú trọng vào nâng cao chất lượng cà phê khiến giá cà phê nhân chúng ta thấp hơn giá trung bình thế giới. Đối với các nhà kinh doanh cà phê thành phẩm là nhà rang xay cà phê và chuỗi cửa hàng cà phê Việt Nam, các doanh nghiệp hoạt động dời dạc, không có sự liên kết với nhau và liên kết với người nông dân, dẫn đến khả năng cạnh tranh kém hiệu quả, chất lượng sản phẩm không được đánh giá cao, thương hiệu trong nước và quốc tế chưa được khẳng định. Rất nhiều chuyên gia đơn cử oong Larry C.Y.Wong, Viện trưởng Viện nghiên cứu Quốc tế và chiến lược Malaysia kiến nghị về việc sử dụng chuỗi cung ứng trong hoạt động kinh doanh nông nghiệp để phát triển bền vững nâng cao khả năng cạnh tranh. Mặc dù vậy, hoạt động kinh doanh nói chung và kinh doanh cà phê nói riêng của doanh nghiệp Việt có nhận thức về tầm quan trọng của chuỗi cung ứng còn hạn chế, đặc biệt hoạt động Mua Hàng của các doanh nghiệp chỉ dừng lại ở giao dịch, chưa hình thành sự cam kết lâu dài bền vững trong chuỗi cung ứng. Cũng trong lĩnh vực này, Starbucks được biết đến như một người khổng lồ trong lĩnh vực bán lẻ cà phê toàn cầu. Việc áp dụng chuỗi cung ứng vào trong quá ThiNganHang.comtrình sản xuất tạo nên lợi thế kinh doanh cho Starbucks. Starbucks sở hữu một chuỗi cung ứng rộng lớn vời hoạt động trong phạm vi khoảng 90 quốc gia. Nguyên liệu đầu vào của Starbucks được chuẩn hóa. Và chính yếu tố nguyên liệu đầu vào ấy đã đóng một phần lớn thành công của các sản phẩm của Starbucks. Cùng với việc không ngừng mở rộng chuỗi cửa hàng của mình trên toàn thế giới, hoạt động quản lý Mua Hàng Starbucks đóng vai trò quan trọng hơn bao giờ. Đây cũng chính là đối thủ cạnh trong hiện tại và tương lai của các doanh nghiệp cà phê Việt Nam, chúng ta cần nghiên cứu và học hỏi. ThiNganHang.com
2 Từ những phân tích trên, tác giả đã quyết định nghiên cứu đề tài: ”Quản lý hoạt động mua nguyên vật liệu cà phê trong chuỗi cung ứng Starbucks, bài học kinh nghiệm cho các chuỗi cưa hàng cà phê của Việt Nam” . 2. Tổng quan tình hình nghiên cứu Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTUHoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU - Tại nước ngoài: + Về mặt lý luận: Keith Oliver (1982) là người đặt nền móng đầu tiên khi đưa ra khái niệm quản trị chuỗi cung ứng. Ông đã nhấn mạnh vai trò thực thi, và kiểm soát trong quản trị chuỗi cung ứng. Hau và Corey (1995) phân tích chuỗi cung ứng về kết cấu bộ phận. Lambert (2004) chỉ ra sự kết nối trong toàn chuỗi cung ứng David, Philip và Edith (2008) ngoài những lập luận trên còn phân tích thêm về yếu tối thời gian, chi phí và chất lượng dịch vụ + Về chuỗi cung ứng Starbucks: Từ 2001 đến nay, mỗi năm Starbucks cho ra đời một báo cáo có tên Trách Nhiệm Toàn cầu Starbucks. Báo cáo mặc dù là một sản phẩm marketing , ở một góc độ nhất định , báo cáo cũng coi là một sản phẩm Starbucks tự nghiên cứu về bản thân mình. Báo cung cấp dời dạc các bộ phận trong chuỗi cung ứng của Starbucks, tuy nhiên liệt kê khá đầy đủ về chuỗi cung ứng đạo đức của Starbucks. ThiNganHang.comKasireddy.P, Jung.B, et al (2012) nghiên cứu hiệu quả hoạt động của Hệ thống phân phối của Starbucks về thời gian, địa điểm và chi phí. Mark Solomon (2010) đăng tải bài báo về sự chuyển đổi chuỗi cung ứng Starbucks, tóm lược toàn bộ mô hình chuỗi cung ứng Starbucks. Trong bài phỏng vấn Starbucks VP Global Logistics and OHL Talk 3PL Relationships (2010) – Greg Javor, Scott McWilliams giám đốc phân phối của Starbucks trả lời phỏng vấn về chính sách logistics của Starbucks ThiNganHang.com
显示前 8 页。下载资料查看完整内容。
暂无评论。快来抢沙发吧！
评论 (0)
暂无评论。快来抢沙发吧！