BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI KHOA HỌC KẾT QUẢ THỰC HIỆN ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CẤP TRƯỜNG NGHIÊN CỨU THIẾT KẾ VÀ CHẾ TẠO MÁY SẤY LÁT KHỔ QUA BẰNG ĐÈN HALOGEN NĂNG SUẤT 5KG NGUYÊN LIỆU/MẺ Mã số đề tài: 21/1 NL02 Chủ nhiệm đề tài: TS Trần Đình Anh Tuấn Đơn vị thực hiện: Khoa Công nghệ Nhiệt Lạnh Tp. Hồ Chí Minh, tháng 4 năm 2023 2 LỜI CÁM ƠN Nhóm nghiên cứu chân thành cảm ơn Trường Đại Học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh đã cấp kinh phí để thực hiện đề tài nghiên cứu này. Đồng thời, nhóm nghiên cứu cũng gời lời cảm ơn chân thành đến quý Thầy Cô khoa Công nghệ Nhiệt Lạnh đã có nhiều hỗ trợ trong quá trình thực hiện đề tài nghiên cứu này. Ngoài ra, nhóm nghiên cứu gởi lời cảm ơn các sinh viên thuộc khóa K13, K14 đã đồng hành trong công tác triển khai thực nghiệm, thu thập dữ liệu. IUH, ngày 10 tháng 4 năm 2023 Chủ nhiệm đề tài TS Trần Đình Anh Tuấn 3 PHẦN I. THÔNG TIN CHUNG 1. Thông tin tổng quát 1.1. Tên đề tài: Nghiên cứu thiết kế và chế tạo máy sấy lát khổ qua bằng đèn halogen năng suất 5kg nguyên liệu/mẻ 1.2. Mã số: 21/1 NL02 1.3. Danh sách chủ trì, thành viên tham gia thực hiện đề tài TT Họ và tên (học hàm, học vị) Đơn vị công tác Vai trò thực hiện đề tài 1 TS. Trần Đình Anh Tuấn Khoa CN Nhiệt Lạnh Chủ nhiệm đề tài 2 ThS. Lê Đình Nhật Hoài Khoa CN Nhiệt Lạnh Thành viên chính 3 ThS. Nguyễn Văn Tuấn Khoa CN Nhiệt Lạnh Thành viên chính 4 ThS. Vũ Đức Phương Khoa CN Nhiệt Lạnh Thành viên chính 5 ThS. Hồ Thị Khánh Phượng Khoa CN Nhiệt Lạnh Thành viên chính 6 TS. Trần Thị Huyền Viện CN Sinh học – Thực phẩm Thành viên chính 1.4. Đơn vị chủ trì: Trường Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh 1.5. Thời gian thực hiện: từ tháng 3 năm 2021 1.6. Những thay đổi so với thuyết minh ban đầu (nếu có): không 1.7. Tổng kinh phí được phê duyệt của đề tài: 93.000.000 VNĐ (chín mươi ba triệu đồng chẵn). 2. Kết quả nghiên cứu 2.1 Đặt vấn đề Kỹ thuật sấy là một trong những kỹ thuật rất lâu đời và là một sự kết hợp từ nhiều lĩnh vực khác nhau như khoa học, công nghệ, nền tảng kiến thức thực tiễn (đúc kết từ quan sát thực nghiệm và yếu tố kinh nghiệm của nhân viên kỹ thuật vận hành). Qua quá trình sấy, nhờ giảm độ ẩm trong vật liệu sấy, nên các vi sinh vật sẽ bị hạn chế cường độ hoạt động do bị thay đổi môi trường. Nhờ đó, các các phẩm sau sấy có thời gian bảo quan lâu dài, nâng cao giá trị kinh tế. Cho đến hiện nay, sấy là lĩnh vực được ứng dụng rất rộng rãi trong rất nhiều lĩnh vực khác nhau như nông nghiệp, công nghệ dược phẩm…đặc biệt trong lĩnh vực thực phẩm. Hiện nay có rất nhiều loại hệ thống sấy được phát triển và ứng dụng vào công nghiệp sản xuất. Mỗi một loại hệ thống sấy đều tồn tại ưu nhược điểm. Nhìn chung, hệ thống sấy có thể được phân loại, một cách tương đối, thành hai loại hệ thống sấy đó là hệ thống sấy sử dụng nguồn năng lượng tự nhiên như năng lượng mặt trời và hệ thống sấy sử dụng nguồn năng lượng nhân tạo như hệ thống sấy đối lưu, sấy lạnh, sấy nhờ vi song, sấy chân không…. Trong các hệ thống sấy nhân tạo, sấy bức xạ halogen cũng được sử dụng rất rộng rãi. Nhờ quá trình truyền nhiệt thông qua phương thức bức xạ, nguồn nhiệt truyền thẳng đến bề mặt vật liệu, nên quá trình tách ẩm ra khỏi vật liệu sấy xảy ra nhanh hơn, giảm được thời gian sấy, nhờ vậy tiết kiệm được chi phí sấy.