BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC QUY NHƠN TÔ NHẤT TRÍ NGHIÊN CỨU BIẾN TÍNH TINH BỘT NẾP BẰNG ENZYME ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Chuyên ngành: Hóa lí thuyết và hóa lí Mã số: 8440119 Người hướng dẫn: TS. Hoàng Đức An LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi, được thực hiện dưới sự hướng dẫn khoa học của TS. Hoàng Đức An. Các số liệu, những kết luận nghiên cứu được trình bày trong luận văn này là trung thực và chưa từng công bố dưới bất cứ hình thức nào. Tôi xin chịu trách nhiệm về nghiên cứu của mình. Quy Nhơn, tháng 08 năm 2022 Tác giả luận văn Tô Nhất Trí LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiền, tôi xin bày tỏ sự biết ơn sâu sắc của mình tới thầy TS. Hoàng Đức An, người đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ, chỉ bảo và động viên tôi hoàn thành tốt luận văn thạc sĩ này. Bên cạnh đó, tôi xin tỏ lòng biết ơn của mình đến các thầy cô giáo và các anh chị học viên cao học trong Khu Thí nghiệm – Thực hành, Khoa Khoa học Tự nhiên, trường Đại học Quy Nhơn đã nhiệt tình chỉ bảo, giúp em thực hiện các phép đo và có nhiều ý kiến đóng góp vào kết quả của luận văn. Cuối cùng, tôi xin tình cảm đặc biệt đến gia đình, bạn bè và tập thể lớp Cao học Hóa Lý thuyết và Hóa lý K23 đã động viên, hỗ trợ và giúp đỡ tôi trong quá trình học tập và nghiên cứu. Mặc dù đã cố gắng trong thời gian thực hiện luận văn nhưng vì còn hạn chế kiến thức, thời gian và kinh nghiệm nghiên cứu nên không tránh khỏi những thiếu sót. Rất mong nhận được sự thông cảm và những góp ý quý báu của Quý Thầy, Cô để luận văn được hoàn thiện hơn. Quy Nhơn, tháng 8 năm 2022 Học viên Tô Nhất Trí