Đang tạo bản xem trước...
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC Khoa Quản trị Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn BÁO CÁO CUỐI KỲ HỌC PHẦN: <TÊN HỌC PHẦN(*)> <TÊN ĐỀ TÀI(*)> NOTE: Các phần có dấu sao (*) Ngành: <TÊN NGÀNH(*)> SV lưu ý viết IN HOA + IN ĐẬM và GIỮ SIZE chữ <Xóa note trước khi in> Giảng viên hướng dẫn: <HỌ TÊN GVHD(*)> Sinh viên thực hiện: <HỌ TÊN SV(*)> MSSV: Lớp: TP. Hồ Chí Minh, <năm>
NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN Họ và tên sinh viên: MSSV: Lớp: ...................................................................................................... Nhận xét chung: ............................................................................................................................................. ............................................................................................................................................. ............................................................................................................................................. ............................................................................................................................................. ............................................................................................................................................. ............................................................................................................................................. ............................................................................................................................................. ............................................................................................................................................. ............................................................................................................................................. ............................................................................................................................................. ............................................................................................................................................. Tp.HCM, ngày ....... tháng ....... năm 20.... Giảng viên hƣớng dẫn …………………………………
MỤC LỤC Chƣơng 1: Giới thiệu tổng quan .............................................................................1 1. Khái niệm .................................................................................................1 2. Quy trình sản xuất gạo sạch Itarice ...........................................................2 Chƣơng 2: Phân loại và vai trò ...............................................................................4 1. Phân Loại ..........................................................................................................4 1.1Phân loại theo hình dáng ..............................................................................4 1.2Phân loại theo màu sắc 5 1.2.1: Gạo lứt ................................................................................................5 1.2.2: Gạo trắng .............................................................................................7 1.2.3: Gạo đen ..............................................................................................7 1.2.4: Gạo nếp ...............................................................................................8 1.2.5: Gạo đỏ Himalaya và Bhutan ...............................................................8 1.2.6: Gạo hoang Bắc Mỹ .............................................................................9 2. Vai Trò ..............................................................................................................9 Chƣơng 3: Phân tích thành phần dinh dƣỡng ....................................................12 1. Cấu tạo .......................................................................................................... 12 2. Giá trị dinh dưỡng .........................................................................................13 2.1 Các chất dinh dưỡng có trong......................................................................13 2.2 Các hợp chất quý ........................................................................................15 2.3 Sự khác biệt về giá trị dinh dưỡng ............................................................16 Chƣơng 4: Trình bày cách lựa chọn gạo an toàn ................................................20 1. Cách lựa chọn .................................................................................................20 2. Bảng giá gạo ...................................................................................................22 Chƣơng 5: Nguyên nhân gây hƣ hỏng và cách bảo quản ...................................26 1. Nguyên nhân gây hư hỏng ..............................................................................26 2. Phương pháp bảo quản ...................................................................................29 Chƣơng 6: Một số sản phẩm chế biến từ gạo ......................................................29 1. Thực phẩm từ gạo ...........................................................................................29 2. Gạo trong nghệ thuật ......................................................................................35 Chƣơng 7: Các món ăn đặc trƣng ........................................................................38 1. Phở ..................................................................................................................38
2. Hủ tiếu ............................................................................................................40 3. Cơm lam .........................................................................................................43 4. Cơm tấm .........................................................................................................46 5. Bánh đúc .........................................................................................................50 6. Sữa gạo ...........................................................................................................53 Chƣơng 8: Kết luận ................................................................................................56 ♦ TÀI LIỆU THAM KHẢO...................................................................................57
CHỦ ĐỀ : LƢƠNG THỰC CHƢƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN 1. Khái niệm Gạo là một sản phẩm lương thực thu được từ cây lúa. Hạt gạo thường có màu trắng, nâu hoặc đỏ thẫm, chứa nhiều dinh dưỡng. Hạt gạo chính là nhân của thóc sau khi xay để tách bỏ vỏ trấu. Hạt gạo sau khi xay được gọi là gạo lứt, gạo lức hay gạo lật, nếu tiếp tục xát để tách cám thì gọi là gạo xát hay gạo trắng, nếu xát rối để giữ phần lớn lượng cám bổ dưỡng thì gọi là gạo xát rối hoặc gạo nguyên cám. Gạo là lương thực chính của hầu hết dân số trên Thế Giới, nhất là ở Việt Nam ta. Gạo có thể nấu thành cơm, cháo nhờ cách luộc trong nước hay bằng hơi nước. Gạo đồ là loại gạo thu được từ thóc được ngâm nước nóng hoặc sấy trong hơi nước rồi phơi khô sau đó mới được gia công chế biến qua các công đoạn chế biến khác như xay, xát, đánh bóng. Những mảnh vụn của gạo bị vỡ trên đồng lúa, khi phơi khô, khi vận chuyển hoặc khi xay sàng gạo được gọi là gạo tấm Gạo cũng có thể rang cho vàng rồi giã mịn thành thính gạo, một loại gia vị. Loại bột được làm từ gạo bằng phương pháp ngâm và nghiền, gọi là bột gạo, là thành phần chính của nhiều loại bánh phổ thông và bún tại châu Á. 1
Từ gạo có thể chế biến thành rất nhiều loại thực phẩm khác nhau như bánh cốm, bánh nếp, bánh tẻ, bánh chưng, xôi, mỳ, bún, phở hay rượu. Gạo là lương thực chính trong ẩm thực châu Á, khác với lương thực chính trong ẩm thực châu Âu, Mỹ là lúa mỳ, bột mỳ. 2. Quy trình sản xuất Gạo Sạch ITARICE Bƣớc 1.Cân định lƣợng: Trước khi đưa vào sản xuất, nguyên liệu lúa ban đầu được cân định lượng để tính lượng hao hụt sản phẩm và khối lượng nhập thực tế. 2
Hiển thị 6 trang đầu. Tải tài liệu để xem đầy đủ.
Chưa có bình luận nào. Hãy là người đầu tiên!
Bình luận (0)
Chưa có bình luận nào. Hãy là người đầu tiên!