BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯƠNG NGỌC QUYÊN NGHIÊN CỨU XÁC ĐỊNH ĐỒNG THỜI CÁC ESTE CỦA 2-MCPD, 3-MCPD VÀ GLYCIDOL LIÊN KẾT VỚI ACID BÉO TRONG THỰC PHẨM BẰNG KỸ THUẬT GC-MS/MS Ngành: HOÁ PHÂN TÍCH Mã ngành: 8440118 LUẬN VĂN THẠC SĨ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, NĂM 2023 Mẫu PL1 Công trình được hoàn thành tại Trường Đại học Công nghiệp TP. Hồ Chí Minh. Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS. Lê Đình Vũ Luận văn thạc sĩ được bảo vệ tại Hội đồng chấm bảo vệ Luận văn thạc sĩ Trường Đại học Công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh ngày 08 tháng 07 năm 2023. Thành phần Hội đồng đánh giá luận văn thạc sĩ gồm: 1. PGS.TS. Nguyễn Văn Cường .........................- Chủ tịch Hội đồng 2. PGS.TS. Trần Quang Hiếu..............................- Phản biện 1 3. TS. Nguyễn Quốc Hùng..................................- Phản biện 2 4. TS. Nguyễn Văn Trọng ...................................- Ủy viên 5. TS. Đỗ Thị Long .............................................- Thư ký (Ghi rõ họ, tên, học hàm, học vị của Hội đồng chấm bảo vệ luận văn thạc sĩ) CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG TRƯỞNG KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC PGS.TS. Nguyễn Văn Cường PGS.TS. Nguyễn Văn Cường NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên: Trương Ngọc Quyên........................... MSHV: 20125561 Ngày, tháng, năm sinh: 28/08/1988 ............................... Nơi sinh: Đồng Nai Ngành: Hoá phân tích..................................................... Mã ngành: 8440118 I. TÊN ĐỀ TÀI: Nghiên cứu xác định đồng thời các este của 2-MCPD, 3-MCPD và glycidol liên kết với acid béo trong thực phẩm bằng kỹ thuật GC-MS/MS. NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: (1) Xây dựng và thẩm định phương pháp thử với đầy đủ các thông số đáp ứng theo yêu cầu của TCVN ISO 17025:2017 để xác định hàm lượng các este của 2-MCPD, 3-MCPD, glycidol liên kết với acid béo trên nền mẫu thực phẩm bằng kỹ thuật GC￾MS/MS đáp ứng quy định của EU về ngưỡng cho phép. (2) Ứng dụng quy trình phân tích để đánh giá thực trạng hàm lượng các este của 2-MCPD, 3-MCPD, glycidol liên kết với acid béo trên một số sản phẩm mì gói, snack trên thị trường Thành phố Hồ Chí Minh. II. NGÀY GIAO NHIỆM VỤ: 17/10/2022 III. NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ: 17/4/2023 IV. NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS. Lê Đình Vũ Tp. Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm 20 … NGƯỜI HƯỚNG DẪN PGS.TS. Lê Đình Vũ CHỦ NHIỆM BỘ MÔN ĐÀO TẠO TS. Nguyễn Quốc Thắng TRƯỞNG KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC PGS.TS. Nguyễn Văn Cường BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự do - Hạnh phúc