Trang 1
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM --------------------------------------------------- QUÁCH THỊ DIỆP KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG CÔNG THỨC PHỐI TRỘN CHO SẢN PHẨM MẬN SẤY DẺO Hà Nội- Năm 2021
Nội dung tài liệu
Trang 2
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM --------------------------------------------------- KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG CÔNG THỨC PHỐI TRỘN CHO SẢN PHẨM MẬN SẤY DẺO Người thực hiện : QUÁCH THỊ DIỆP Mã SV : 620833 Khóa : 62 Chuyên ngành : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giáo viên hướng dẫn : PGS.TS. TRẦN THỊ LAN HƯƠNG Hà Nội - Năm 2021
Trang 3
LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng số liệu và kết quả thí nghiệm nghiên cứu trong luận văn này trung thực và chưa được sử dụng. Tôi xin cam đoan rằng, mọi sự giúp đỡ thực hiện luận văn đã được cảm ơn và các thông tin trích dẫn trong đoạn văn đã được ghi rõ nguồn gốc. Hà Nội, ngày 06 tháng 09 năm 2021 Sinh viên Quách Thị Diệp i
Trang 4
LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành khoá luận tốt nghiệp này, bên cạnh sự cố gắng nỗ lực của bản thân, tôi còn nhận được sự giúp đỡ hết sức tận tình và quý báu từ quý thầy cô bạn bè và người thân. Lời đầu tiên, tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới PGS.TS Trần Thị Lan Hương, giảng viên Bộ môn Thực phẩm và dinh dưỡng – Khoa công nghệ thực phẩm, người đã trực tiếp hướng dẫn và tận tình giúp đỡ tôi trong suốt quá trình thực hiện đề tài. Tôi xin chân thành cảm ơn tới các thầy cô trong Khoa Công nghệ thực phẩm, đã tạo mọi điều kiện cho tôi thực hiện và hoàn thành khoá luận này. Tôi xin chân thành cảm ơn các bạn sinh viên nhóm thực tập tốt nghiệp nói chung và nhóm sinh viên khoá luận cô Lan Hương nói riêng đã nhiệt tình giúp đỡ tôi trong quá trình triển khai và thực hiện đề tài. Sau cùng tôi này tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến gia đình, người thân và bạn bè đã luôn động viên ủng hộ, tạo điều kiện giúp đỡ tôi trong quá trình học tập, hoàn thành khoá luận. Tôi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 06 tháng 09 năm 2021 Sinh viên Quách Thị Diệp ii
Trang 5
MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN.............................................................................................................i LỜI CẢM ƠN................................................................................................................. ii MỤC LỤC..................................................................................................................... iii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT.......................................................................................v DANH MỤC BẢNG......................................................................................................vi DANH MỤC HÌNH ..................................................................................................... vii PHẦN 1. MỞ ĐẦU ........................................................................................................1 1.1. Đặt vấn đề.................................................................................................................1 1.2. Mục đích và yêu cầu.................................................................................................1 1.2.1. Mục đích................................................................................................................1 1.2.2. Yêu cầu..................................................................................................................2 PHẦN 2. TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU...........................................3 2.1. Tổng quan về nguyên liệu ........................................................................................3 2.1.1. Nguồn gốc, đặc điểm.............................................................................................3 2.1.2. Phân loại................................................................................................................3 2.1.3 Giá trị dinh dưỡng của quả mận.............................................................................7 2.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ mận .........................................................................8 2.2.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ mận trên thế giới...................................................8 2.2.2. Tình hình sản xuất mận ở Việt Nam......................................................................9 2.3 Một số sản phẩm chế biến từ quả mận ....................................................................10 2.4 Sản phẩm mận sấy dẻo. ..........................................................................................12 2.5 Quy trình sản xuất mận sấy dẻo ..............................................................................13 PHẦN 3. ĐỐI TƯỢNG, VẬT VIỆU ,PHẠM VI VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ..............................................................................................................................16 3.1. Đối tượng nghiên cứu, vật liệu nghiên cứu............................................................16 3.1.1 Nguyên liệu chính.................................................................................................16 3.1.2. Nguyên liệu khác.................................................................................................16 3.2. Thiết bị, dụng cụ nghiên cứu và hoá chất...............................................................18 3.2.1. Thiết bị.................................................................................................................18 iii
Trang 6
3.2.2. Dụng cụ................................................................................................................18 3.2.3 Hoá chất................................................................................................................18 3.3. Phạm vi nghiên cứu...............................................................................................18 3.4. Nội dung nghiên cứu ..............................................................................................18 3.5. Phương pháp bố trí nghiên cứu. .............................................................................18 3.5.1 Phương pháp công nghệ .......................................................................................19 3.5.2. Bố trí thí nghiệm..................................................................................................21 3.6 Phương pháp phân tích các chỉ tiêu đánh giá chất lượng và theo dõi.....................23 3.6.1 Phương pháp phân tích vật lý...............................................................................23 3.6.2. Phương pháp phân tích các chỉ tiêu hoá học.......................................................25 3.6.2. Đánh giá chất lượng cảm quan bằng phương pháp cho điểm ............................26 3.7. Phương pháp xử lý số liệu......................................................................................27 PHẦN 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN ....................................................................28 4.1 Đánh giá chất lượng nguyên liệu đầu vào...............................................................28 4.2 Ảnh hưởng của phương pháp châm đến khả năng thẩm thấu và chất lượng cả quan sản phẩm........................................................................................................................28 4.3 Ảnh hưởng của thời gian ngâm nước vôi trong đến chất lượng cảm quan của sản phẩm ..............................................................................................................................30 4.4. Xác định tỷ lệ phối trộn chất điều vị ......................................................................32 4.5 Xác định tỷ lệ phối trộn hương liệu.........................................................................33 4.6. Kết quả kiểm trả một số chỉ tiêu chất lượng đối với sản phẩm mận sấy dẻo.........33 4.7. Hoạch toán sơ bộ chi phí nguyên vật liệu cho một đơn vị sản phẩm.....................37 4.8. Đề xuất quy trình chế biến mận sấy dẻo ................................................................36 PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ....................................................................38 5.1 Kết luận....................................................................................................................38 5.2. Kiến nghị ................................................................................................................38 TÀI LIỆU THAM KHẢO...........................................................................................39 PHỤ LỤC .....................................................................................................................41 iv
Trang 7
DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Ký hiệu Tên viết tắt BMI Bosy Mass Index %DV % Daily Value AHA American Heart Asociation TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TCN Tiêu chuẩn ngành ĐC Đối chứng FAO Food anh Agriculture Organization of the United Nation INC International Nut anh Dried Fruit Council TNHH Trách nhiệm hữu hạn v
Hiển thị 7 trang đầu. Tải tài liệu để xem đầy đủ.
Bình luận (0)
Chưa có bình luận nào. Hãy là người đầu tiên!