Trang 1
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ------------------------ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP TÊN ĐỀ TÀI : “NGHIÊN CỨU CHỌN GIỐNG LACTOBACILLUS PHỤC VỤ SẢN XUẤT SỮA ĐẬU XANH LÊN MEN” HÀ NỘI 2021
Nội dung tài liệu
Trang 2
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ------------------------ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP TÊN ĐỀ TÀI : “NGHIÊN CỨU CHỌN GIỐNG LACTOBACILLUS PHỤC VỤ SẢN XUẤT SỮA ĐẬU XANH LÊN MEN” Người thực hiện : Lê Thị Ngọc Linh Mã sinh viên : 620884 Lớp : K62QLTP Khóa : 62 Người hướng dẫn : PGS.TS Nguyễn Thị Minh ThS. Lê Minh Nguyệt Bộ môn : Quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm HÀ NỘI 2021
Trang 3
LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan mọi kết quả trong quá trình nghiên cứu khóa luận tốt nghiệp “Nghiên cứu chọn giống Lactobacillus phục vụ sản xuất sữa đậu xanh lên men” do em thực hiện, các số liệu trích dẫn có nguồn gốc rõ ràng, kết quả trình bày trong khóa luận được thu thập từ quá trình thực hiện nghiên cứu và chưa từng được công bố trong một nghiên cứu nào trước đó. Em xin hoàn toàn chịu trách nhiệm trước các nội dung đã trình bày trong khóa luận. Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 06 tháng 09 năm 2021 Sinh viên thực hiện Lê Thị Ngọc Linh i
Trang 4
LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành đề tài tốt nghiệp, ngoài sự cố gắng của bản thân em đã nhận được rất nhiều sự quan tâm giúp đỡ nhiệt tình của thầy cô, bạn bè và người thân. Trước tiên, em xin được bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới PGS.TS. Nguyễn Thị Minh – Khoa Tài nguyên và Môi trường – Học viện Nông nghiệp Việt Nam đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em trong quá trình thực hiện đề tài và hoàn thành bản luận văn này. Đồng thời, em xin được cảm ơn ThS. Lê Minh Nguyệt – Khoa Công nghệ Thực phẩm đã nhiệt tình giúp đỡ và tạo mọi điều kiện thuận lợi cho em trong suốt quá trình làm luận văn. Em xin được gửi lời cảm ơn chân thành tới các thầy cô giáo trong Khoa công nghệ Thực phẩm – Học viện Nông nghiệp Việt Nam. Trong quá trình nghiên cứu do còn hạn chế về kiến thức, tài liệu và thời gian nên không tránh khỏi những thiếu sót. Em rất mong nhận được sự góp ý của thầy cô để nội dung khóa luận của em được hoàn thiện hơn. Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 06 tháng 09 năm 2021 Sinh viên thực hiện Lê Thị Ngọc Linh ii
Trang 5
MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN ....................................................................................................... i LỜI CẢM ƠN ............................................................................................................ ii MỤC LỤC................................................................................................................. iii DANH MỤC BẢNG................................................................................................. vi DANH MỤC HÌNH ................................................................................................. vii PHẦN I. MỞ ĐẦU .....................................................................................................1 1.1. Tính cấp thiết của đề tài.......................................................................................1 1.2. Mục tiêu nghiên cứu của đề tài:...........................................................................2 1.2.1. Mục đích............................................................................................................2 1.2.2. Yêu cầu..............................................................................................................2 PHẦN II. TỔNG QUAN TÀI LIỆU...........................................................................3 2.1. Tổng quan về hạt đậu xanh .................................................................................3 2.1.1. Giới thiệu về đậu xanh......................................................................................3 2.1.2. Thành phần dinh dưỡng của cây đậu xanh........................................................4 2.1.3. Công dụng của đậu xanh...................................................................................4 2.1.4. Tình hình sản xuất và tiêu thụ hạt đậu xanh ở Việt Nam và trên Thế giới .......5 2.2. Tổng quan về sữa hạt ...........................................................................................8 2.2.1. Giới thiệu về sữa hạt .........................................................................................8 2.2.2. Thành phần của sữa hạt.....................................................................................8 2.2.3. Công dụng của sữa hạt......................................................................................9 2.2.4. Xu hướng sử dụng sữa hạt hiện nay..................................................................9 2.3. Giới thiệu về sữa lên men ..................................................................................12 2.3.1. Nguồn gốc về sữa lên men ..............................................................................12 iii
Trang 6
2.3.2. Quá trình lên men lactic ..................................................................................13 2.4. Tình hình nghiên cứu sữa và sữa hạt lên men trên thế giới và Việt Nam..........15 2.4.1. Tình hình nghiên cứu sữa và sữa hạt lên men trên thế giới ............................15 2.4.2. Tình hình nghiên cứu sữa và sữa hạt lên men tại Việt Nam ...........................16 2.5. Tổng quan về lactobacillus................................................................................18 2.5.1. Giới thiệu về lactobacillus..............................................................................18 2.5.2. Phân loại lactobacillus....................................................................................18 2.5.3. Một số loài thuộc giống Lactobacillus thường được sử dụng để lên men Lactic .......................................................................................................................19 PHẦN III. ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP..............21 3.1. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu......................................................................21 3.2. Phạm vi nghiên cứu............................................................................................21 3.3. Vật liệu và hóa chất...........................................................................................21 3.3.1. Vật liệu thí nghiệm.........................................................................................21 3.3.2. Thiết bị, dụng cụ phân lập vi sinh vật .............................................................21 3.3.3. Hóa chất pha môi trường.................................................................................21 3.4. Nội dung nghiên cứu..........................................................................................22 3.5. Phương pháp nghiên cứu....................................................................................22 3.5.1. Phương pháp phân lập.....................................................................................22 3.5.2. Quan sát đặc điểm hình thái và đặc tính sinh hóa...........................................22 3.5.3. Phương pháp xác định các đặc tính sinh hóa và tuyển chọn các vi sinh vật...23 3.5.4. Phương pháp sản xuất sữa đậu xanh lên men .................................................26 3.5.5. Phương pháp sản xuất và đánh giá chất lượng chế phẩm ...............................29 3.5.6. Phương pháp đánh giá tiềm năng, khả năng sử dụng Lactobacillus đã phân lập được ...................................................................................................................29 iv
Hiển thị 6 trang đầu. Tải tài liệu để xem đầy đủ.
Bình luận (0)
Chưa có bình luận nào. Hãy là người đầu tiên!