Đang tạo bản xem trước...
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA PROTEIN ĐẬU NÀNH BỔ SUNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM NUI GẠO MẦM GVHD: ThS. NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN SVTH: NGUYỄN HỒNG NGỌC TRẦN HOÀNG THẢO NHI S K L 0 0 8 9 4 8 Tp.Hồ Chí Minh, tháng 08/2022
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2022-18116096 KHẢO SÁT SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA PROTEIN ĐẬU NÀNH BỔ SUNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM NUI GẠO MẦM GVHD: Th.S NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN SVTH: NGUYỄN HỒNG NGỌC 18116096 TRẦN HOÀNG THẢO NHI 18116099 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2022-18116096 KHẢO SÁT SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA PROTEIN ĐẬU NÀNH BỔ SUNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM NUI GẠO MẦM GVHD: Th.S NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN SVTH: NGUYỄN HỒNG NGỌC 18116096 TRẦN HOÀNG THẢO NHI 18116099 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ và tên sinh viên: Nguyễn Hồng Ngọc MSSV: 18116096 Trần Hoàng Thảo Nhi MSSV: 18116099 Ngành: Công nghệ thực phẩm. 1. Tên khóa luận: KHẢO SÁT SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA PROTEIN ĐẬU NÀNH BỔ SUNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM NUI GẠO MẦM 2. Nhiệm vụ của khóa luận: Xác định hàm lượng dinh dưỡng có trong gạo mầm và một số tính chất hóa lí của bột gạo mầm như: khả năng hấp thụ dầu, khả năng hấp thụ nước. Xác định hàm lượng dinh dưỡng có trong protein đậu nành và một số tính chất hóa lí của protein đậu nành như: khả năng hấp thụ dầu, khả năng hấp thụ nước. Khảo sát sự ảnh hưởng của protein đậu nành bổ sung ở các tỉ lệ khác nhau đến tính chất bột nhào (độ ẩm, kết cấu bột nhào). Khảo sát sự ảnh hưởng của protein đậu nành bổ sung ở các tỉ lệ khác nhau đến chất lượng nui gạo mầm (độ ẩm, các tính chất nấu, màu sắc, kết cấu). Xác định các chỉ tiêu dinh dưỡng của sản phẩm nui gạo mầm có bổ sung protein. 3. Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 20/01/2022. 4. Ngày hoàn thành khóa luận: 20/8/2022 5. Họ và tên người hướng dẫn: Th.S Nguyễn Đặng Mỹ Duyên. Phần hướng dẫn: Toàn bộ khóa luận. Nội dung và yêu cầu đồ án môn học đã được thông qua bởi Trưởng ngành Công nghệ Thực phẩm. Tp. Hồ Chí Minh, ngày 08 tháng 08 năm 2022 Trưởng Bộ môn Người hướng dẫn chính (Ký và ghi rõ họ tên) (Ký và ghi rõ họ tên) i
LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến các thầy cô trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật nói chung và khoa Công nghệ hóa học và thực phẩm nói riêng đã tạo điều kiện cho chúng tôi thực hiện khóa luận tốt nghiệp. Bên cạnh đó, chúng tôi cũng cảm ơn các anh chị, bạn bè cùng ngành đã đóng góp ý kiến giúp chúng tôi hoàn thành đề tài này. Và đặc biệt, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc nhất đến giảng viên hướng dẫn trực tiếp – Th.S Nguyễn Đặng Mỹ Duyên đã tận tình hướng dẫn, chỉ bảo chúng tôi trong suốt quá trình thực hiện đề tài. Trong quá trình nghiên cứu, do giới hạn về thời gian, lượng kiến thức và thông tin thu thập còn hạn chế nên không tránh khỏi những thiếu sót trong cách hiểu, đánh giá và trình bày. Chúng tôi rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến và đánh giá chân thành của quý thầy cô để đề tài được đầy đủ và hoàn chỉnh hơn. Chúng tôi xin chân thành cảm ơn! TP.Hồ Chí Minh, ngày 08 tháng 08 năm 2022 ii
LỜI CAM ĐOAN Chúng tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp là do chính chúng tôi thực hiện. Chúng tôi xin cam đoan các nội dung được tham khảo trong khóa luận tốt nghiệp đã được trích dẫn chính xác và đầy đủ theo qui định. . TP.Hồ Chí Minh, ngày 08 tháng 08 năm 2022 Ký tên iii
Hiển thị 6 trang đầu. Tải tài liệu để xem đầy đủ.
Chưa có bình luận nào. Hãy là người đầu tiên!
Bình luận (0)
Chưa có bình luận nào. Hãy là người đầu tiên!