i TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA KHOA HỌC ỨNG DỤNG ********** Thành phố Hồ Chí Minh Tháng 12 năm 2009 NGHIÊN CỨU QUI TRÌNH PHÂN LẬP GENISTEIN TỪ HẠT ĐẬU NÀNH Giáo viên hướng dẫn: ThS. Phùng Văn Trung iii TÓM TẮT Đề tài được thực hiện tại phòng Các Hợp Chất Thiên Nhiên-Viện Công Nghệ Hóa Học-Viện Khoa Học Và Công Nghệ Việt Nam tại Thành Phố Hồ Chí Minh. Đề tài có tên: “ Nghiên Cứu Qui Trình Phân Lập Genistein từ Hạt Đậu Nành”. Đề tài được tiến hành từ tháng 9 đến tháng 12 năm 2009. Để phân lập được hợp chất genistein từ hạt đậu nành, trước tiên cần chọn dung môi thích hợp sau đó đậu nành được tiến hành ngâm trong dung môi. Sau 24 giờ thu dịch chiết và đem cô quay để được dạng Cao. Cao chiết này đem chạy sắc ký cột đồng thời kiểm tra song song với sắc ký lớp mỏng nhằm thu được hợp chất cần phân tách. Sau khi phân tách được hợp chất tiếp tục tinh chế lại nhiều lần để được hợp chất sạch tinh khiết. Chất sạch sẽ được gửi đo phổ cộng hưởng từ hạt nhân nhằm xác định cấu trúc của chất sạch. Sau 4 tháng làm đề tài kết quả đạt được: phân lập được 172mg GDN-3 từ hạt đậu nành, xác định được cấu trúc GDN-3 là genistein, định tính được các nhóm hợp chất có trong đậu nành (alkaloid, flavonoid, steroid, saponin, đường khử…), thử hoạt tính kháng oxy hóa của genistein. iv MỤC LỤC Trang LỜI CẢM ƠN i TÓM TẮT ii MỤC LỤC iii DANH SÁCH CÁC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT v DANH SÁCH CÁC BẢNG vii DANH SÁCH CÁC HÌNH viii DANH SÁCH CÁC SƠ ĐỒ ix Chương 1:MỞ ĐẦU 1 Chương 2: TỔNG QUAN 3 2.1. ĐẶC ĐIỂM THỰC VẬT HỌC 3 2.1.1. Tên 3 2.1.2. Mô tả thực vật cây đậu nành 3 2.1.3. Phân bố-sinh thái-cách trồng trọt 6 2.2. TÁC DỤNG DƯỢC LÝ 7 2.2.1. Y học dân gian Việt Nam 7 2.2.2. Y học và hóa sinh hiện đại 7 2.3. THÀNH PHẦN HÓA HỌC 11 2.3.1. Protein. 11 2.3.2. Lipid. 11 2.3.3. Glucid. 11 2.3.4. Chất khoáng. 12 2.3.5. Vitamin. 12 2.3.6. Isoflavone và các glycoside của nó 12 2.3.7. Saponine. 14 2.3.8. Phytosterol. 15