1쪽
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI THƢƠNG ---------***-------- LUẬN VĂN THẠC SĨ GIẢI PHÁP GIẢM THIỂU CHẤT THẢI NHỰA TRONG NGÀNH DỊCH VỤ ĂN UỐNG (F&B) Ở VIỆT NAM Ngành: Kinh tế quốc tế HỌ TÊN HỌC VIÊN: NGUYỄN PHƢƠNG LINH
자료 내용
2쪽
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI THƢƠNG LUẬN VĂN THẠC SĨ GIẢI PHÁP GIẢM THIỂU CHẤT THẢI NHỰA TRONG NGÀNH DỊCH VỤ ĂN UỐNG (F&B) Ở VIỆT NAM Ngành: Kinh tế quốc tế Mã số: 8310106 Họ và tên học viên: NGUYỄN PHƢƠNG LINH Ngƣời hƣớng dẫn: TS Mai Nguyên Ngọc Hà Nội – 2023
3쪽
i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan luận văn “Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (F&B) ở Việt Nam” là kết quả nghiên cứu của tôi dƣới sự hƣớng dẫn của TS.Mai Nguyên Ngọc. Các thông tin, số liệu trong bài viết đều dựa trên thực tế, cụ thể và có nguồn gốc. Nếu phát hiện có bất kỳ sự gian lận nào tôi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm về nội dung luận văn của mình. Tác giả Nguyễn Phƣơng Linh
4쪽
ii LỜI CẢM ƠN Trƣớc tiên, tôi xin gửi lời cảm ơn tới Ban giám hiệu trƣờng Đại học Ngoại thƣơng, phòng Đào tạo và Khoa Sau đại học của trƣờng cùng tập thể các thầy cô giáo, những ngƣời đã trang bị kiến thức cho tôi trong suốt quá trình học tập và nghiên cứu tại trƣờng. Trong đó, cá nhân tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến TS.Mai Nguyên Ngọc, mặc dù thời gian hạn hẹp nhƣng Cô đã dành nhiều công sức và kinh nghiệm quý báu của mình để hƣớng dẫn tôi một cách tận tình, chu đáo. Tuy nhiên do kiến thức chuyên môn còn hạn chế và bản thân còn nhiều thiếu sót trong kinh nghiệm thực tiễn nên nội dung luận văn của tôi không tránh khỏi những sai sót, tôi rất mong nhận đƣợc sự góp ý, chỉ bảo thêm của quý thầy cô. Tôi xin trân trọng cảm ơn! Hà Nội, tháng 01 năm 2023 Tác giả Nguyễn Phƣơng Linh
5쪽
iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN ...................................................................................................i LỜI CẢM ƠN........................................................................................................ii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT...................................................................vi DANH MỤC HÌNH .............................................................................................vii TÓM TẮT KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU LUẬN VĂN.........................................viii LỜI MỞ ĐẦU........................................................................................................1 CHƢƠNG I. CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ CHẤT THẢI NHỰA TRONG NGÀNH DỊCH VỤ ĂN UỐNG (F&B).................................................................................9 1.1 Tổng quan về ngành dịch vụ ăn uống (F&B)................................................9 1.1.1 Khái niệm ngành dịch vụ ăn uống (F&B). .........................................9 1.1.2 Phân loại dịch vụ ăn uống...................................................................9 1.1.3 Đặc điểm của ngành dịch vụ ăn uống............................................... 11 1.2 Tổng quan về chất thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (dịch vụ F&B)…................................................................................................................. 12 1.2.1 Chất thải nhựa là gì?.......................................................................... 12 1.2.2 Nguồn gốc của chất thải nhựa........................................................... 13 1.2.3 Tác hại của chất thải nhựa. ............................................................... 13 1.2.4 Đồ dùng bằng nhựa và chu trình luân chuyển thực phẩm................ 15 1.2.5 Các phương pháp giảm thiểu chất thải nhựa.....................................20 1.3 Hành động của các quốc gia khác trong việc giảm thiểu rác thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (F&B)...................................................................29 CHƢƠNG II. THỰC TRẠNG TIÊU DÙNG VÀ THẢI BỎ ĐỒ NHỰA TRONG NGÀNH DỊCH VỤ ĂN UỐNG (F&B) CỦA VIỆT NAM .................. 33 2.1 Thực trạng và xu hƣớng phát triển của ngành dịch vụ ăn uống (F&B) tại Việt Nam. ............................................................................................................. 33
6쪽
iv 2.1.1 Tình hình kinh doanh ngành dịch vụ ăn uống (dịch vụ F&B) tại Việt Nam……….. ................................................................................................ 33 2.1.2 Giới thiệu một số chuỗi cửa hàng tiêu biểu trong ngành dịch vụ ăn uống (dịch vụ F&B) tại Việt Nam................................................................ 39 2.2 Thực trạng tiêu dùng đồ nhựa và giảm thiểu rác thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (dịch vụ F&B) tại Việt Nam. .................................................... 42 2.2.1 Thực trạng tiêu dùng đồ nhựa và giảm thiểu rác thải nhựa tại Việt Nam……......................................................................................................42 2.2.2 Những nỗ lực của Việt Nam trong giảm thiểu rác thải nhựa........... 45 2.3 Thực trạng sử dụng đồ nhựa và giảm thiểu rác thải nhựa của một số chuỗi cửa hàng tiêu biểu trong ngành F&B tại Việt Nam. .......................................... 49 2.3.1 Thương hiệu The Coffee House........................................................ 49 2.3.2 Thương hiệu Highlands Coffee......................................................... 52 2.3.3 Thương hiệu Pizza 4P’s.....................................................................54 2.3.4 Thương hiệu Phúc Long Coffee&Tea............................................... 58 2.4 Đánh giá hiệu quả giảm thiểu rác thải nhựa của các chuỗi cửa hàng tiêu biểu trong ngành dịch vụ ăn uống (F&B) tại Việt Nam.....................................60 2.4.1 Những mặt đạt được........................................................................... 60 2.4.2 Những mặt tồn tại. ............................................................................. 61 CHƢƠNG III. ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP GIẢM THIỂU RÁC THẢI NHỰA TRONG NGÀNH DỊCH VỤ ĂN UỐNG (F&B) TẠI VIỆT NAM. .................. 64 3.1 Bối cảnh mới ảnh hƣởng đến công cuộc giảm thiểu rác thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (F&B) tại Việt Nam....................................................... 64 3.2 Các giải pháp giảm thiểu rác thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (F&B) ở Việt Nam. .............................................................................................. 67 3.2.1 Tuyên truyền nâng cao ý thức người dân về rác thải nhựa và tác hại của rác thải nhựa đến môi trường............................................................... 68
7쪽
v 3.2.2 Giảm thiểu rác thải nhựa trong quá trình thu mua và lưu trữ nguyên liệu…………................................................................................................ 70 3.2.3 Giảm thiểu rác thải nhựa trong công đoạn chế biến và phục vụ.......72 3.2.4 Phân loại rác thải nhựa để tạo điều kiện cho quá trình thu gom và tái chế rác thải nhựa......................................................................................... 76 3.3 Các giải pháp khác...................................................................................... 77 3.3.1 Giải pháp từ phía nhà cung cấp........................................................ 77 3.3.2 Giải pháp từ phía khách hàng............................................................ 78 3.3.3 Giải pháp từ phía Nhà nước............................................................... 80 KẾT LUẬN.......................................................................................................... 83 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO ............................................................ 85 PHỤ LỤC............................................................................................................. 89
8쪽
vi DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Từ viết tắt Nguyên nghĩa EU Europe Union - Liên minh châu Âu F&B Food and Beverage – Đồ ăn và thức uống HDPE Nhựa polyethylene tỷ trọng cao LDPE Nhựa polyethylene tỷ trọng thấp PE Polyethylene PETE Polyethylene PP Polypropylene PS polystyrene SUP Nhựa dùng một lần VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm WB World Bank – Ngân hàng Thế giới WWF Tổ chức quốc tế về bảo tồn thiên nhiên
9쪽
vii DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Đánh giá hoạt động SXKD của doanh nghiệp F&B so với trƣớc dịch…40 Hình 2.2 Thay đổi doanh thu của ngành dịch vụ ăn uống (dịch vụ F&B) theo kênh phân phối........................................................................................................41 Hình 2.3 Triển vọng ngành F&B thời kỳ bình thƣờng tiếp theo………….…….42 Hình 2.4 Dự báo tình hình tài chính trong hộ gia đình trong năm 2023…..…….43 DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 2.1 Tổng lƣợng rác thải nhựa phân theo nguồn gốc tại các địa điểm đƣợc khảo sát tại Việt Nam (2020-2021)…………………………………………....52 DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Tóm tắt các lợi ích và chi phí đƣợc trình bày trong báo cáo năm 2018 của Uỷ ban Châu Âu………………………………………………………………38 Bảng 2.1 Tổng hợp những mặt đạt đƣợc trong giảm thiểu rác thải nhựa tại 4 chuỗi cửa hàng tiêu biểu trong ngành dịch vụ ăn uống (F&B) tại Việt Nam………...….68 Bảng 2.2 Tổng hợp những mặt tồn tại trong giảm thiểu rác thải nhựa tại 4 chuỗi cửa hàng tiêu biểu trong ngành dịch vụ ăn uống (F&B) tại Việt Nam…………..……69
10쪽
viii TÓM TẮT KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU LUẬN VĂN Luận văn với đề tài: “Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (F&B) ở Việt Nam” bao gồm 03 chƣơng: Chƣơng 1: Chƣơng 1 của luận văn trình bày tổng quan về chất thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (dịch vụ F&B) bao gồm: tổng quan về ngành dịch vụ ăn uống, tổng quan về rác thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống. Bên cạnh đó, tác giả cũng giới thiệu các phƣơng pháp giảm thiểu rác thải nhựa, kèm theo đó tác giả đã tổng hợp những kinh nghiệm từ các quốc gia khác trong việc giảm thiểu rác nhựa nói chung và trong ngành dịch vụ ăn uống nói riêng. Chƣơng 2: Chƣơng 2 của luận văn giới thiệu tổng quan về thực trạng và tình hình kinh doanh của ngành dịch vụ ăn uống (F&B), từ đó tìm ra xu hƣớng phát triển của ngành cũng nhƣ hiểu rõ hơn về xu hƣớng tiêu dùng của khách hàng hiện nay tại Việt Nam. Đồng thời, tác giả cũng giới thiệu một số chuỗi nhà hàng, quán café tiêu biểu và đƣợc nhiều ngƣời yêu thích hiện nay, từ đó tiến hành khảo sát, phỏng vấn một số nhân viên của các nhà hàng để làm rõ về thực trạng sử dụng đồ nhựa cũng nhƣ lƣợng rác thải nhựa mà các nhà hàng, quán café thải ra. Qua các thông tin đã thu hoạch đƣợc, tác giả rút ra một số những mặt đã đạt đƣợc và những mặt còn tồn tại của các nhà hàng trong nỗ lực giảm thiểu rác thải nhựa. Chƣơng 3: Trong chƣơng này, bên cạnh việc đƣa ra bối cảnh mới ảnh huongr đến công cuộc giảm thiểu chất thải nhựa của ngành dịch vụ ăn uống (F&B) ở Việt Nam, tác giả cũng dựa trên thực trạng và những mặt còn tồn tại trong việc giảm thiểu rác thải nhựa của các thƣơng hiệu để đề xuất một số giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa hiệu quả nhất cho ngành dịch vụ ăn uống (F&B) tại Việt Nam. Ngoài việc đề xuất các giải pháp đến từ các khâu mua hàng, lƣu trữ và phục vụ, tác giả cũng đề xuất thêm các giải pháp đến từ phía các nhà cung cấp, khách hàng và từ phía các cơ quan quản lý Nhà nƣớc.
앞 10페이지만 표시됩니다. 전체를 보려면 자료를 다운로드하세요.
댓글 (0)
댓글이 없습니다. 첫 댓글을 남겨보세요!