TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÙI DUY HÙNG Tên đề tài: ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CÁC QUÁN ĂN ĐƯỜNG PHỐ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Ngành : Công nghệ thực phẩm Khóa học : 2018-2022 Thái Nguyên, năm 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÙI DUY HÙNG Tên đề tài: ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CÁC QUÁN ĂN ĐƯỜNG PHỐ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Ngành : Công nghệ thực phẩm Khóa học : 2018-2022 Giáo viên hướng dẫn: Phạm Thị Vinh Thái Nguyên, năm 2022 1 MỤC LỤC Phần 1: MỞ ĐẦU................................................................................................................ 1 1.1. Đặt vấn đề..................................................................................................................... 1 1.2. Mục tiêu của đề tài ....................................................................................................... 2 1.2.1. Mục tiêu tổng quát..................................................................................................... 2 1.2.2. Mục tiêu cụ thể .......................................................................................................... 2 1.3 Ý nghĩa khoa học thực tiễn............................................................................................ 2 1.3.1. Ý nghĩa khoa học của đề tài ...................................................................................... 2 1.3.2. Ý nghĩa thực tiễn của đề tài....................................................................................... 3 Phần 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU....................................................................................... 4 2.1. Giới thiệu về thực phẩm ............................................................................................... 4 2.1.1. Thực phẩm là gì? ....................................................................................................... 4 2.1.2. Các phương pháp bảo quản thực phẩm ..................................................................... 4 2.2. Tìm hiểu về thức ăn đường phố.................................................................................... 5 2.2.1. Thức ăn đường phố là gì?.......................................................................................... 5 2.2.2. Đặc điểm của thức ăn đường phố.............................................................................. 6 2.2.3. Nguyên nhân tiềm ẩn của thức ăn đường phố ........................................................... 6 2.3. Yêu cầu đối vệ sinh nhà ăn công cộng ......................................................................... 7 2.3.1. Yêu cầu về thiết kế xây dựng .................................................................................... 7 2.3.2. Yêu cầu về trang thiết bị............................................................................................ 8 2.3.3. Yêu cầu về vệ sinh trong quá trình chế biến ........................................................... 10 2.3.4. Yêu cầu vệ sinh cá nhân .......................................................................................... 10 2.3.5. Yêu cầu đối với nguyên liệu, quy trình kỹ thuật và bảo quản thực phẩm............... 11 2.3.6. Yêu cầu vệ sinh nấu nướng và chế biến thực phẩm................................................ 11 2.4. Tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm thức ăn đường phố ở Việt Nam và trên thế giới ...12 2.4.1. Tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm thức ăn đường phố ở Việt Nam ................... 12 Phần 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU.................... 15 3.1. Đối tượng nghiên cứu và phạm vi nghiên cứu ........................................................... 15