BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG XU HƯỚNG TÂM LÝ KHÁCH HÀNG TRONG NGÀNH NHÀ HÀNG TẠI TP.HCM GIAI ĐOẠN HẬU COVID-19 GVHD: TS.TRẦN QUANG TRÍ SVTH: VĂN ANH HUY HUỲNH ĐẶNG BẢO LONG LÊ THÀNH PHÁT S K L 0 0 9 0 7 3 Tp.Hồ Chí Minh, tháng 12/2021
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HỒ CHÍ MINH KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH BỘ MÔN : QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG --------------------- ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: XU HƯỚNG TÂM LÝ KHÁCH HÀNG TRONG NGÀNH NHÀ HÀNG TẠI TP.HCM GIAI ĐOẠN HẬU COVID-19 CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG GVHD: TS. Trần Quang Trí SVTH: Văn Anh Huy – 18159021 Huỳnh Đặng Bảo Long – 18159031 Lê Thành Phát – 18159046 TP. HỒ CHÍ MINH – 12/2021
XU HƯỚNG TÂM LÝ KHÁCH HÀNG TRONG NGÀNH NHÀ HÀNG TẠI TP.HCM GIAI ĐOẠN HẬU COVID-19 SVTH: Văn Anh Huy – 18159021 Huỳnh Đặng Bảo Long – 18159031 Lê Thành Phát – 18159046 Đồ án tốt nghiệp trình độ Cử nhân ngành Quản trị Nhà hàng và DVAU Trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM 2021 Bản quyền thuộc Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA CÔNG THỜI TRANG & DU LỊCH BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SINH VIÊN NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DVAU HỌ VÀ TÊN SINH VIÊN: Văn Anh Huy MSSV: 18159021 Huỳnh Đặng Bảo Long 18159031 Lê Thành Phát 18159046 TÊN ĐỀ TÀI ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP: Xu hướng tâm lý khách hàng trong ngành nhà hàng tại TP.HCM giai đoạn hậu Covid-19. NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN − Xác định tâm lý theo từng nhóm khách hàng trong ngành nhà hàng sau dịch Covid-19 tại thành phố Hồ Chí Minh. − Tìm hiểu những yếu tố ảnh hưởng đến tâm lý khách hàng trong ngành nhà hàng sau dịch Covid-19 tại thành phố Hồ Chí Minh. − Kiểm tra đánh giá các nhóm xu hướng và những yếu tố ảnh hưởng đến tâm lý khách hàng trong ngành nhà hàng sau dịch Covid-19 tại thành phố Hồ Chí Minh................................................................................................................... NGÀY GIAO NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN: 21/09/2021 .................................................... NGÀY HOÀN THÀNH ĐỒ ÁN:............................................................................ HỌ VÀ TÊN GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: PHẦN HƯỚNG DẪN: 1) TS. Trần Quang Trí 1) Phần A. Tổng quan đề tài...... 2) Phần B. Nội dung nghiên cứu 3) Phần C. Kết luận.................... Nội dung và yêu cầu đồ án tốt nghiệp đã được thông qua Ngày tháng năm CHỦ NHIỆM BỘ MÔN GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN CHÍNH
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA CÔNG THỜI TRANG & DU LỊCH BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG -----oOo----- PHIẾU CHẤM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP (Dành cho giáo viên hướng dẫn) 1. Họ tên sinh viên 1: ....................................................... MSSV:......................... Họ tên sinh viên 2: ....................................................... MSSV:....................... 2. Tên đồ án tốt nghiệp : .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. 3. Giáo viên hướng dẫn:........................................................................................... 4. Tổng quát về bản thuyết minh: Số trang: ................................................................... Số chương:......................... Hiện vật (sản phẩm nếu có): .................................................................................... 5. Những ưu điểm chính của ĐATN:....................................................................... .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. ..................................................................................................................................
6. Những thiếu sót chính của ĐATN: ..................................................................... .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. 7. Đề nghị : Được bảo vệ : Bổ sung để được bảo vệ : Không được bảo vệ : 8. Đánh giá chung (bằng chữ: giỏi, khá, trung bình): ............................................. 9. Điểm số: …….. /10 (Điểm ghi bằng chữ: ……………………..) TP.HCM, Ngày tháng năm Ký tên
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA CÔNG THỜI TRANG & DU LỊCH BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG -----oOo----- PHIẾU CHẤM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP (Dành cho giáo viên phản biện) 1. Họ tên sinh viên 1: ....................................................... MSSV:......................... Họ tên sinh viên 2: ....................................................... MSSV:....................... 2. Tên đồ án tốt nghiệp: .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. 3. Giáo viên hướng dẫn:........................................................................................... 4. Tổng quát về bản thuyết minh: Số trang: ................................................................... Số chương:......................... Hiện vật (sản phẩm nếu có): .................................................................................... 5. Những ưu điểm chính của ĐATN:....................................................................... .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. ..................................................................................................................................
6. Những thiếu sót chính của ĐATN: ..................................................................... .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. 8. Đề nghị : Được bảo vệ : Bổ sung để được bảo vệ : Không được bảo vệ : 8. Đánh giá chung (bằng chữ: giỏi, khá, trung bình): ............................................. 9. Điểm số: …….. /10 (Điểm ghi bằng chữ: ……………………..) Tp.HCM, Ngày tháng năm Ký tên
LỜI CÁM ƠN Trước tiên, chúng em xin bày tỏ tình cảm và lòng biết ơn của nhóm chúng em tới TS.Trần Quang Trí. Người đã từng bước hướng dẫn, giúp đỡ nhóm chúng em trong quá trình thực hiện đồ án tốt nghiệp của mình. Chúng em xin chân thành cảm ơn các thầy cô giáo khoa thời trang và du dịch của trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh đã dẵn dắt, dạy dỗ chúng em cả về kiến thức chuyên môn và tinh thần học tập để chúng em có được những kiến thức thực hiện đồ án tốt nghiệp của mình. Chúng em xin chân thành cảm ơn NGƯT.PGS.TS Đỗ Văn Dũng - Hiệu trưởng Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh, ban giám hiệu nhà trường, các phòng ban đã giúp đỡ tạo điều kiện tốt nhất cho chúng em trong suốt thời gian học tập tại trường. Tuy có nhiều cố gắng trong quá trình học tập, cũng như trong quá trình thực hiện đồ án tốt nghiệp không thể tránh khỏi những sai sót, nhóm chúng em rất mong nhận được sự góp ý quý báu của tất cả các thầy cô giáo cũng như các bạn để kết quả của đồ án chúng em được hoàn thiện hơn. Một lần nữa nhóm chúng em xin chân thành cảm ơn. TP.HCM, Ngày tháng năm Nhóm sinh viên thực hiện Văn Anh Huy Huỳnh Đặng Bảo Long Lê Thành Phát
LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, lĩnh vực Nhà hàng và Dịch vụ ăn uống đã phát triển với tốc độ nhanh chóng. Nhà hàng và dịch vụ ăn uống có mặt ở nhiều nơi, sự phát triển của nhà hàng góp phần khai thác tiềm năng của địa phương, đẩy nhanh nhịp độ tăng trưởng kinh tế. Nhà hàng giữ một vai trò quan trọng để giúp thỏa mãn nhu cầu ăn uống của xã hội đang ngày càng tăng lên. Ngày nay, có rất nhiều nhà hàng đang hoạt động ở khắp mọi nơi và con số đó đang ngày càng tăng, nên việc cạnh tranh lẫn nhau giữa các nhà hàng ngày một gắt gao hơn. Từ đó, việc chú trọng vào chất lượng món ăn cũng ngày càng được đề cao cũng như nâng cao chất lượng dịch vụ càng nhiều càng tốt. Không chỉ vậy, việc nắm bắt tâm lý khách hàng cũng nên được chú trọng hơn nhằm đảm bảo sự thỏa mãn và hài lòng của khách hàng, từ đó thu hút được nhiều khách hàng hơn nữa và tăng lợi thế cạnh tranh của nhà hàng là một điều vô cùng quan trọng.Mặc dù vậy, ngay trên cả phương diện học thuật hay thực tiễn, việc tìm hiểu tâm lý khách hàng vẫn luôn là thách thức khi nó luôn luôn vận động và biến đổi theo thời gian, đặc biệt trong thời điểm dịch Covid hiện nay. Do đó muốn nhà hàng phát triển thì việc khai thác tâm lý chính là điều cần thiết. Những nghiên cứu trước đây về vấn đề tâm lý khách hàng đã được khai thác rất nhiều trong các mảng nhà hàng, khách sạn, du lịch. Tuy nhiên, trong hai năm vừa qua, đại dịch Covid-19 đã ảnh hưởng to lớn đến nền kinh tế toàn cầu và ngành nhà hàng và dịch vụ ăn uống cũng đã gánh chịu những tổn thất khôn lường. Việc kinh doanh của nhà hàng bị trì trệ trong một thời gian dài, có nhiều nhà hàng đã phải đóng cửa vì không chịu nổi các chi phí mà họ phải chịu trong khi việc kinh doanh thì vô cùng ảm đạm. Cùng vì sự ảnh hưởng từ đại dịch, tâm lý của khách hàng cũng có những biến chuyển khác nhau. Do vậy, việc tìm hiểu những thay đổi trong tâm lý khách hàng ngành nhà hàng sau dịch Covid-19 là một điều vô cùng quan trọng khi việc nắm giữ, hiểu rõ được tâm lý khách hàng chính là chìa khóa quan trọng trong việc tiếp cận và tạo nên sự hài lòng cho khách hàng. Trên thế giới hiện nay cũng có khá nhiều bài báo, bài nghiên cứu viết về những xu hướng của tâm lý khách hàng sau dịch Covid-19 hay những bài
về ảnh hưởng của tâm lý khách hàng đến ngành nhà hàng. Những nghiên cứu này rất hữu ích cho các chủ nhà hàng và người quản lý muốn nắm bắt xu hướng thị trường hiện nay và có thể bổ sung đáng kể vào tài liệu về lĩnh vực nhà hàng tại Việt Nam. Tuy nhiên, hầu hết ngành nhà hàng chưa tập trung tìm hiểu nghiên cứu sâu đến khía cạnh liên quan tâm lý khách hàng. Những nghiên cứu gần đây vẫn còn nhiều hạn chế và chưa có nhiều nghiên cứu chuyên sâu trong mảng tâm lý khách hàng trong ngành nhà hàng ở Việt Nam. Một trong những lý do có thể kể đến là sự thiếu hụt tài liệu liên quan đến các xu hướng mới của người tiêu dùng trong bối cảnh hậu Covid của các nhà hàng tại Việt Nam. Do đó, nghiên cứu này của nhóm sẽ cố gắng lấp đầy những sự thiếu hụt đó. Đặc biệt tại Thành phố Hồ Chí Minh đầu tàu kinh tế của cả nước, chịu ảnh hưởng vô cùng nặng nề do đại dịch khi số người nhiễm và người chết cao nhất cả nước, nền kinh tế bị ảnh hưởng vô cùng nặng nề, và cuộc sống của người dân bị đảo lộn. Từ đó, tâm lý của người dân đã có nhiều thay đổi và ảnh hưởng nhiều đến hành vi và tâm lý khách hàng khi sử dụng các dịch vụ ăn uống tại nhà hàng và các cơ sở ăn uống trên địa bàn thành phố. Lý do trên cho thấy việc tìm hiểu các thay đổi trong tâm lý khách hàng ngành nhà hàng sau dịch Covid-19 trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh là một điều vô cùng cần thiết để giúp nhà hàng có thể phục hồi kinh doanh sau đại dịch và đáp ứng thật tốt nhu cầu ăn uống cũng như mang lại trải nghiệm các dịch vụ tại nhà hàng một cách thoải mái và tốt nhất. Được sự đồng ý của trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh khoa Thời Trang Và Du Lịch, cùng sự ủng hộ nhiệt tình và sự động viên giúp đỡ rất tận tình của thầy Trần Quang Trí, chúng em đã chọn đề tài “Xu hướng tâm lý khách hàng trong ngành nhà hàng tại Tp.HCM giai đoạn hậu Covid-19”.
DANH MỤC HÌNH Hình 1.1.Nhà hàng là gì (Nguồn: Google)...............................................- 53 - Hình 1.2. Một cảnh ở cố đô Khai Phong trưng bày các quầy bán đồ ăn. (Nguồn: Werner Forman/Universal Images Group/Getty Images) ...- 56 - Hình 1.3. Social Club Lounge & Restaurant (Nguồn: Google) ...............- 64 - Hình 1.4. Covid-19 khiến Trái Đất thay đổi thế nào? (Nguồn: Giaidapviet.com) ................................................................................- 68 - Hình 1.5. Vì Covid-19, 82% người Việt đã giảm ăn uống ở ngoài ..........- 83 - Hình 1.6. Tỉ lệ người tiêu dùng ăn tại nhà ở các nước Châu Á ...............- 84 - Hình 3.1. Biểu đồ phần trăm giới tính....................................................- 123 - Hình 3.2. Biểu đồ phần trăm nghề nghiệp..............................................- 124 - Hình 3.3. Biểu đồ phần trăm độ tuổi......................................................- 125 - Hình 3.4. Biểu đồ phần trăm thu nhập ...................................................- 126 - Hình 3.5. Biểu đồ phần trăm Chi phí ăn uống trong 1 lần trước dịch...- 132 - Hình 3.6. Biểu đồ phần trăm Chi phí ăn uống trong 1 lần sau dịch......- 132 - Hình 3.7. Biểu đồ số phiếu Yếu tố lựa chọn món ăn ..............................- 133 - Hình 3.8. Biểu đồ số phiếu Yếu tố lựa chọn địa điểm ăn uống trực tiếp- 134 - Hình 3.9. Biểu đồ số phiếu Cách bố trí của nhà hàng sau dịch.............- 134 - Hình 3.10. Biểu đồ số phiếu Nhân viên của nhà hàng sau dịch.............- 135 - Hình 3.11. Biểu đồ phần trăm Mức độ quan tâm nguyên liệu sau dịch.- 135 - Hình 3.12. Biểu đồ phần trăm Mức độ sẵn sàng đặt thức ăn sau dịch..- 136 - Hình 3.13. Biểu đồ số phiếu Yếu tố quyết định đến việc mua thực phẩm trực tuyến..................................................................................................- 137 - Hình 4.1. Quán BEEZNEES cung cấp trải nghiệm cho khách hàng tại gia (Nguồn: Instagram)..........................................................................- 165 -
DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1. Đối tượng phỏng vấn................................................................- 97 - Bảng 3.1. Số liệu khảo sát giới tính........................................................- 124 - Bảng 3.2. Số liệu khảo sát nghề nghiệp..................................................- 124 - Bảng 3.3. Số liệu khảo sát độ tuổi ..........................................................- 125 - Bảng 3.4. Số liệu khảo sát thu nhập .......................................................- 126 - Bảng 3.5. Số liệu khảo sát nhóm khách hàng sau dịch...........................- 127 - Bảng 3.6. Số liệu khảo sát Yếu tố ảnh hưởng tâm lý khách hàng...........- 129 - Bảng 3.7. Số liệu khảo sát Yếu tố ảnh hưởng sự lựa chọn nhà hàng .....- 131 - Bảng 3.8. Số liệu khảo sát Chi phí ăn uống trong 1 lần trước dịch.......- 132 - Bảng 3.9. Số liệu khảo sát Chi phí ăn uống trong 1 lần sau dịch ..........- 133 - Bảng 3.10. Số liệu khảo sát Mức độ quan tâm khi mua hàng sau dịch..- 136 - Bảng 3.11. Số liệu khảo sát Mức độ sẵn sàng đặt thức ăn sau dịch ......- 137 - Bảng 3.12. Những xu hướng tâm lý khách hàng trong các nghiên cứu trên thế giới..............................................................................................- 142 - Bảng 3.13. Những yếu tố ảnh hưởng đến tâm lý sau dịch trong các nghiên cứu trên thế giới................................................................................- 151 - Bảng 3.14. Những giải pháp khắc phục sau dịch trong các nghiên cứu trên thế giới..............................................................................................- 160 -
DANH MỤC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT CHỮ VIẾT TẮT QTNH&DVAU Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống GVHD Giáo viên hướng dẫn GVPB Giáo viên phản biện ĐATN Đồ án tốt nghiệp TP.HCM Thành phố Hồ Chí Minh NXB Nhà xuất bản TS Tiến sĩ NGƯT Nhà giáo ưu tú PGS Phó giáo sư VN Việt Nam F&B Food and Beverage WHO World Health Organization TTXVN Thông tấn xã Việt Nam RC Restaurant Captain RM Restaurant Manager RO Restaurant Owner SEO Search Engine Optimization
MỤC LỤC LỜI CÁM ƠN ....................................................................................................- 8 - LỜI MỞ ĐẦU....................................................................................................- 9 - DANH MỤC HÌNH.........................................................................................- 11 - DANH MỤC BẢNG........................................................................................- 12 - DANH MỤC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT.....................................................- 13 - MỤC LỤC........................................................................................................- 14 - PHẦN A: TỔNG QUAN ĐỀ TÀI...................................................................- 17 - 1. Lý do chọn đề tài:.........................................................................................- 17 - 2. Tình hình trong và ngoài nước.....................................................................- 20 - 2.1. Trong nước:...............................................................................................- 20 - 2.1.1. Các nghiên cứu về xu hướng người tiêu dùng sau đại dịch Covid-19:..- 21 - 2.1.2. Các nghiên cứu về yếu tố ảnh hưởng đến tâm lý người tiêu dùng và tình hình của nhà hàng: ...........................................................................................- 22 - 2.1.3. Các nghiên cứu về chiến lược Marketing: .............................................- 24 - 2.1.4. Kết luận về những bài báo trên:.............................................................- 25 - 2.2. Ngoài nước:...............................................................................................- 25 - 2.2.1. Các nghiên cứu về xu hướng người tiêu dùng sau đại dịch Covid-19:..- 26 - 2.2.2. Các nghiên cứu về yếu tố ảnh hưởng đến tâm lý người tiêu dùng và tình hình của nhà hàng: ...........................................................................................- 30 - 2.2.3. Các nghiên cứu về chiến lược Marketing: .............................................- 35 - 2.2.4. Kết luận về những bài báo trên:.............................................................- 41 - 3. Định hướng đề tài.........................................................................................- 42 - 4. Mục đích ......................................................................................................- 44 - 5. Đối tượng nghiên cứu ..................................................................................- 44 - 6. Giới hạn đề tài..............................................................................................- 44 - 7. Phương pháp nghiên cứu .............................................................................- 44 - 8. Ý nghĩa đề tài...............................................................................................- 46 -
9. Kế hoạch nghiên cứu....................................................................................- 47 - PHẦN B: NỘI DUNG NGHIÊN CỨU ...........................................................- 53 - CHƯƠNG`1: CƠ SỞ LÝ LUẬN.....................................................................- 53 - 1.1. TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG...............................................................- 53 - 1.1.1.Sơ lược về nhà hàng................................................................................- 53 - 1.1.2.Tình hình ngành nhà hàng tại Tp.HCM..................................................- 63 - 1.2. TỔNG QUAN VỀ DỊCH COVID-19.......................................................- 67 - 1.2.1. Sơ lược về dịch Covid-19.......................................................................- 67 - 1.2.2. Ảnh hưởng của dịch Covid-19 trong và ngoài nước..............................- 69 - 1.3. TÁC ĐỘNG CỦA DỊCH COVID-19 ĐẾN TÂM LÝ KHÁCH HÀNG..- 74 - 1.3.1. Ảnh hưởng của tâm lý khách hàng với ngành nhà hàng........................- 74 - 1.3.2. Ảnh hưởng của dịch Covid-19 đến tâm lý khách hàng..........................- 82 - CHƯƠNG 2: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU.............................................- 91 - 2.1. Mục tiêu của phương pháp nghiên cứu.....................................................- 92 - 2.2. Quy trình nghiên cứu ................................................................................- 92 - 2.3. Phương pháp nghiên cứu định tính – Phỏng vấn......................................- 93 - 2.3.1. Cơ sở lý thuyết câu hỏi phỏng vấn.........................................................- 93 - 2.3.2. Bảng câu hỏi phỏng vấn.........................................................................- 96 - 2.3.3. Đối tượng phỏng vấn..............................................................................- 96 - 2.3.4. Phương thức phỏng vấn .........................................................................- 97 - 2.3.5. Những thuận lợi và khó khăn trong quá trình phỏng vấn......................- 97 - 2.4. Phương pháp nghiên cứu định lượng – Khảo sát......................................- 97 - 2.4.1. Cơ sở lý thuyết hình thành câu hỏi khảo sát..........................................- 98 - 2.4.2. Bảng câu hỏi khảo sát ..........................................................................- 100 - 2.4.3. Đối tượng khảo sát...............................................................................- 100 - 2.4.4. Phương thức khảo sát...........................................................................- 101 - 2.4.5. Những thuận lợi và khó khăn trong quá trình khảo sát........................- 101 - 2.5. Mô hình nghiên cứu ................................................................................- 102 -
2.6. Xây dựng thang đo..................................................................................- 103 - CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU......................................................- 104 - 3.1. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU ĐỊNH TÍNH PHỎNG VẤN.......................- 104 - 3.2. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU ĐỊNH LƯỢNG KHẢO SÁT......................- 123 - 3.3. TỔNG KẾT KẾT QUẢ BIỆN LUẬN....................................................- 138 - PHẦN C: KẾT LUẬN ...................................................................................- 161 - 1. TÓM TẮT KẾT QUẢ ...............................................................................- 161 - 2. HẠN CHẾ ĐỀ TÀI....................................................................................- 163 - 3. KIẾN NGHỊ / ĐỀ XUẤT / HƯỚNG PHÁT TRIỂN ĐỀ TÀI ..................- 164 - 3.1. Kiến nghị.................................................................................................- 164 - 3.2. Đề xuất và hướng phát triển đề tài..........................................................- 166 - TÀI LIỆU THAM KHẢO..............................................................................- 168 - PHỤ LỤC.......................................................................................................- 173 -
Đồ án Tốt nghiệp - 17 - PHẦN A: TỔNG QUAN ĐỀ TÀI Tóm tắt: Đề tài này nghiên cứu xu hướng tâm lý khách hàng trong ngành nhà hàng tại TP.HCM giai đoạn hậu Covid-19, nhất là trong thời điểm trong và ngoài nước đang bị ảnh hưởng nặng nề bởi dịch Covid-19. Nghiên cứu này có thể giúp được ngành nhà hàng nắm bắt rõ hơn các chuyển biến tâm lý trong ngành nhà hàng hiện nay đặc biệt sau sự bùng phát dịch bệnh Covid 19 vừa qua. Từ đó, sự đa dạng của tâm lý khách hàng được thể hiện một cách linh hoạt xuyên suốt trong và sau đại dịch, cũng như mắt xích của tâm lý khách hàng và hoạt động kinh doanh sẽ được định hình một cách rõ nét. Nghiên cứu này sẽ hướng đến việc tìm hiểu, định hình các nhóm tâm lý khách hàng sau dịch Covid-19 cùng với đó là việc xác định các yếu tố ảnh hưởng đến tâm lý của khách hàng sau đại dịch. Nghiên cứu dựa trên sự tìm hiểu, tổng hợp và chắt lọc từ các nghiên cứu về tâm lý khách hàng của ngành nhà hàng và dịch vụ ăn uống cả trong và ngoài nước. Cùng với đó tiến hành sử dụng các phương pháp nghiên cứu khoa học để nghiên cứu tâm lý khách hàng ngành nhà hàng sau dịch Covid-19 trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh. Từ đó đưa ra được kết quả nghiên cứu về tâm lý khách hàng ngành nhà hàng được đúc kết từ các nghiên cứu trước, tìm hiểu thêm được các xu hướng mới trong tâm lý khách hàng và đưa đề tài nghiên cứu phù hợp với khách hàng thuộc khu vực thành phố Hồ Chí Minh, đặc biệt là sau đại dịch Covid vừa qua. Từ khóa: Hậu Covid-19, xu hướng tâm lý khách hàng, kinh doanh nhà hàng. Tên để tài: Xu hướng tâm lý khách hàng trong ngành nhà hàng tại TP.HCM giai đoạn hậu Covid-19. 1. Lý do chọn đề tài: Nắm bắt tâm lý con người quả thật sẽ rất có lợi cho doanh nghiệp, đặc biệt là các doanh nghiệp cung cấp dịch vụ, nhưng làm tốt việc đó hay không thì không phải doanh nghiệp nào cũng làm được. Mọi sự vật trong tự nhiên, xã hội và con người luôn vận động và thay đổi. Đời sống tâm lý của một người hay một nhóm SVTH: Ngành QTNH&DVAU Văn Anh Huy - Huỳnh Đặng Bảo Long - Lê Thành Phát Khóa 2018
最初の18ページを表示しています。全文を見るには資料をダウンロードしてください。
まだコメントはありません。最初のコメントを書きましょう！
コメント (0)
まだコメントはありません。最初のコメントを書きましょう！